Более 50% моих подписчиков даже не пробуют печь эклеры именно из-за мифов о капризном десерте и страха, что ничего не получится.

Но это не выход! Со страхом надо бороться!
А лучший способ это сделать - не прыгать в омут с головой, скупая у шефов далеко не бюджетные и длительные курсы по эклерному мастерству - а потом не пройти полностью, отложить уроки на попозже, из-за чего упустить период обратной связи.. как итог - деньги потрачены, чувство пустоты и обиды на себя и мир. А эклеры по прежнему не как у Ани Салаховой..

Друзья, начните с малого! Зайдите по щиколотки..

РОВНО ГОД НАЗАД я придумала новый для кондитерского обучения формат (да, сейчас его вовсю копируют и это здорово, потому что он РАБОТАЕТ).

Я предложила своим подписчикам эксперимент - 1 десерт, 1 тесто, 1 начинка, 1 декор, 3 эфира, 2 недели.
Они познакомились с заварным тестом на сухом молоке, это то тесто, с которого я сама начинала знакомство с эклерами.

Далее я дала неделю, чтобы отработать рецепт, подобрать температурный режим и покрытие для отпекания конкретно под вашу духовку.
В это время я активно помогала участникам, корректируя их результаты по фотографиям, которые мне присылали в общий чат.

На второй неделе - разобрали начинки для эклеров.
Их тогда было две, но заменяя одни фрукты и ягоды на другие, можно получить бесконечное количество вкусов!

Текстуры начинок разные:
Взбитый ганаш - крем на основе шоколада и сливок, плотный и хорошо держит форму. Гель - легкая текстура, которая отлично сбалансирует плотный ганаш и сделает десерт интереснее.

Также выдавались Технологические карты - инструмент, который позволяет без просмотра видео много раз повторить рецепт самостоятельно. В них прописана граммовка на рецепт и технология приготовления.

..интенсив прошел, результаты участников говорят сами за себя.